لطالما حرصت أرامكو السعودية على ضمان نظافة الطعام المقدَّم في أحيائها السكنية وجودته، حيث يعمل عدد كبير من الطهاة ومحضري الطعام على إعداد نحو 70 ألف وجبة صحية في اليوم، أو ما يُعادل 25 مليون وجبة في السنة.
وفي هذا السياق، تخضع هذه الكميات الكبيرة من الطعام إلى عملية مراقبة شاملة، طوَّرتها دائرة خدمات أحياء السكن كجزء من نظام إدارة السلامة، حيث يُشرف المفتشون على جودة أصناف الأطعمة، بما فيها الخضراوات والدواجن ومنتجات الألبان، عبر كافة مراحل سلسلة الطعام، بدءًا من شراء هذه المنتجات والتأكد من حالتها، ووصولًا إلى التخلص الآمن منها.
جودةٌ تُرضي العملاء
وتأخذ جهود فحص الطعام بعين الاعتبار عدم تعرض الأغذية لمخاطر التلوث المختلفة، ومنها:
• المواد الكيميائية: كالمبيدات والمنظفات.
• الملوِّثات الحيوية: كالبكتيريا والفيروسات والعفن.
• مسببات الحساسية: كالفول السوداني والبيض وفول الصويا والأسماك.
• ملوِّثات أخرى: كالشعر والبلاستيك والأحجار.
بالإضافة إلى ذلك، يحرص المفتشون أيضًا على فحص كل صنفٍ على حدة، بحثًا عن الخضار الفاسدة أو العلب المنبعجة أو الأطعمة المذابة أو الفاسدة.
وتخضع جميع شاحنات موردي المواد الغذائية للفحص والمتابعة للتأكد من أن درجة حرارة النقل مناسبة، فلا تكون شديدة البرودة ولا شديدة السخونة.
وفي هذا الصدد، قالت مسؤولة الأغذية في مجموعة التصاريح بالظهران ، أمل حميد: "سلامة الأغذية وجودتها أمر بالغ الأهمية، وتمثّل معيارًا للنجاح بالنسبة لنا كدائرة. وضمان منتجات آمنة وعالية الجودة ترضي عملاءنا يمثل أولوية قصوى".
العناية بالتفاصيل
وعند وصول شاحنات الأغذية، يتم إخراج الطعام وتخزينه ضمن إحدى منطقتين للتخزين؛ المخزن الجاف ومنطقة التبريد.
ولكل من منطقتي التخزين معاييرها الخاصة بالسلامة والبيئة؛ ويُعد اختيار أفضل الظروف المناسبة من التهوية ودرجة الحرارة والإضاءة والمساحة ونوع الأرضية أمرًا مهمًا. وعلى سبيل المثال، يجب المحافظة على درجة حرارة المخزن الجاف بحيث لا تتجاوز 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت)؛ كما تُرفع جميع الأرفف ولا تُثبت على الحائط مطلقًا، مع ترك مساحة كافية بين الأرفف للترتيب.
ومن أجل تنظيف الخضراوات الطازجة دون التسبب في تلفها، صُممت لذلك منطقة مخصصة مغلقة، تحتوي على حوض مكون من ثلاث حجرات للغسيل والتعقيم بمحلول الكلور والشطف. وبمجرد الانتهاء من التنظيف، تُحضَّر جميع الخضراوات في عبوات نظيفة، وتُحفظ داخل البرَّادات لاستخدامها في الطهو.
أما اللحوم والأسماك والدجاج فلها منطقة تحضير خاصة بها في غرفة منفصلة، ويجب التعامل معها بمعدات خاصة، ومنها حوض المغسلة وألواح التقطيع، كما يستخدم محضرو الطعام نظام ترميز لوني لتمييز السكاكين والألواح لتجنب التلوث المتبادل.
أما في مرحلة طهو الطعام، فيراقب المفتشون الطعام بصريًا مع التأكد من حفظ جميع الأطعمة الساخنة عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) أو أكثر أثناء التقديم. أما بالنسبة للأطعمة الباردة، فإنها تُحفظ في درجة حرارة لا تتجاوز خمس درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت).
كما يأخذ المفتشون عينات للطعام من أطباق التقديم، ويحتفظون بها لمدة ثلاثة أيام كمرجع لأي مرض محتمل منقول عن طريق الأغذية.
معايير عالمية عالية
إلى جانب ذلك، تتَّبع دائرة خدمات أحياء السكن أعلى المعايير العالمية للأغذية، بما في ذلك نظام إدارة الأغذية المعتمد من المنظمة الدولية للمعايير )آيزو(، وتوفِّر أيضًا التدريب لموردي الأطعمة للحصول على شهادة المستوى الرابع لتقديم الطعام في إدارة سلامة الأغذية. كما يتم إجراء تدقيقات الجهات الخارجية سنويًا في جميع المنشآت التابعة لأرامكو السعودية؛ لضمان سلامة الأغذية وجودتها وتميُّزها.