أحد الأشياء التي أحب القيام بها هو الطهي، فقد نشأت في أسرة إيطالية، وكان والدي، رغم أنه ليس إيطاليًا، طاهيًا مدربًا بشكل احترافي، حتى أنه يتمكن من طهي أي شيء تضعه أمامه.
نشأت في أسرة تحب الطعام وتركزت معظم تقاليد أسرتنا حوله. عندما جئت إلى الشرق الأوسط منذ خمس سنوات، أسعدني أن أكتشف أن تقاليد الطعام هنا متشابهة مع ألفته حتى لو كانت الأطباق والتوابل مختلفة قليلًا.
ولسوء الحظ، بقدر ما أحببت هذه الأطعمة، مع تقدمي في السن، بدأت أدرك أنني لا أنسجم جيدًا مع بعض الأطعمة الإيطالية التقليدية. لم أكن على وفاق مع المعكرونة (وداعًا للزانيا!)، والخبز يتسبب لي أحيانًا باضطراب في المعدة، لم تكن حساسية ولكن كان ما يكفي من الانزعاج لدرجة تجعلني أنظر في تجنب الأشياء التي تجعلني أشعر بالسوء.
لذلك انتهى بي المطاف بالتوجه إلى نظام الكيتو الغذائي حتى أتمكن من الاستمتاع بالأشياء التي أحببتها، دون أن أشعر بأي ألم في المعدة. لقد أحببت أيضًا التحدي الإبداعي المتمثل في إيجاد طرق جديدة للاستمتاع بالنكهات والأطباق التي أحببتها من قبل.
النظام الغذائي الكيتوني له سمعة سيئة إلى حد ما - يسمعه الناس ويفترضون أن جميع الوصفات برجر بالجبن وأجنحة الدجاج والزبدة! أعتقد أن هذا مفهوم خاطئ قديم من أيام أتكنز، وبينما توجد بعض الوجبات التي تشمل تشيز برجر في بعض الأحيان، فإن وجباتي غالبًا ما تكون مليئة بالخضروات الورقية والفلفل والخيار - إلى جانب الخضار الأخرى.
ألتزم بتناول ما لا يزيد عن 20 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية يوميًا، مما يعني أن الكربوهيدرات الخاصة بي تأتي عمومًا من الخضراوات التي ذكرتها، والدهون تأتي من القليل من الزبدة أو زيت جوز الهند أو زيت الزيتون، أما مصدر البروتينات فهو الدجاج والسمك والديك الرومي ولحم البقر.
يتعلق النظام الغذائي الكيتوني بتعليم جسمك حرق الدهون للحصول على الطاقة، بدلًا من الكربوهيدرات البسيطة. إنه غني بالدهون والبروتين المعتدل، ونمط الكربوهيدرات المنخفضة في الأكل يتناسب مع جسمي.
إذا كنت أنت مثلي وتعاني من آلام في المعدة بسبب الكربوهيدرات، أو كنت ترغب ببساطة في الحد من تناولك للطعام، أريد أن أشاركك إحدى وصفاتي المفضلة في الكيتو، وهي سلطة كيتو تاكو. ضع في اعتبارك أن هذه الوصفة مرنة - فمعظم عمليات الطبخ تتم بشكل حدسي، لذلك بذلت قصارى جهدي لإعداد وصفة يمكنك اتباعها - ولكن لا تتردد في تكييفها مع ذوقك وتفضيلاتك.
سلطة كيتو تاكو، تكفي 4 أشخاص
المكونات:
- لحم مفروم أو دجاج (450 جم / 1 رطل).
- رأس كامل من الخس المفروم.
- ½ حزمة من السبانخ طازجة.
- 1 أفوكادو متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات.
- 1 كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع.
- نصف كوب (59 جرام) من أوراق الكزبرة الطازجة، والبصل المفروم العادي أو الأخضر (أو كليهما!).
- حبات فلفل (أحمر، أصفر، برتقالي، أخضر- من اختيارك) مقطعة إلى شرائح.
- أوقية (112 جرام) جبن شيدر مبشور (1 أونصة / 28 جرام لكل السلطة).
- الكريمة الحامضة (50 جرام).
للتتبيلة:
أنا شخصيًا أستخدم مزيجًا من صلصة فرانك الحارة والصلصة الحارة الخضراء والكريمة الحامضة.
يمكنك البحث عن توابل سلطة "الأفوكادو رانش" أو غيرها من التتبيلات منخفضة الكربوهيدرات من اختيارك، مثل رانش كاملة الدسم أو حتى صلصة "أو بيكو دي جالو" الطازجة ممزوجة بالكريمة الحامضة.
لتتبيل التاكو:
- نصف كوب (59 جرام) من مسحوق الفلفل الحار.
- 2 ملعقة (24 جرام) كمون.
- 2 ملعقة / 24 جرام) بابريكا.
- 1 ملعقة (12 جرام) مسحوق الثوم.
- 1 ملعقة (12 جرام) من مسحوق البصل أو البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فليفلة حمراء حارة.
- 1 ملعقة (12 جرام) فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) أوراق كزبرة (اختياري - أو يمكنك استخدام الزعتر).
- 2 ملعقة (24 جرام) من الملح.
ضع كل التوابل في عبوة زجاجية أو كيس صغير ورجّيه جيدًا، إذا لم تستخدم كل الكمية يمكنك أن تقوم بتخزينه.
بشكل عام، سيكون حوالي 3 ملاعق كبيرة (36 جرام) لكل عبوة من اللحم البقري المفروم مع ملعقتين كبيرتين (29.5 مل) من الماء، لكن يمكنك إضافة أو طرح القليل حسب الرغبة. أنا شخصيًا أحب نكهة أكثر حدة قليلًا.
المعلومات الغذائية (تقريبية!): 16-18 حصة، 15 سعرة حرارية، 1 جرام دهون، 3 جرام كربوهيدرات (2 صافي كربوهيدرات)، بروتين 1، ألياف 1.
طريقة التحضير:
1. يُحمّر اللحم في مقلاة على نار متوسطة. قم بتقطيع اللحم البقري أثناء طهيه.
2. بمجرد تحمير اللحم البقري، قم بتصفية المقلاة من الدهن، ثم أضف توابل التاكو والماء مع التحريك من حين لآخر حتى يختفي الماء ويصبح التتبيل في جميع أنحاء اللحم البقري.
3. أضف جميع المكونات، بما في ذلك اللحم البقري، في وعاء سلطة كبير، وحركه حتى يمتزج. يمكنك الاحتفاظ بالفلفل الحلو على الجوانب أو تقطيعه في الوعاء. أنا أفضلهم على الجانب.
4. يقسم إلى 4 أوعية، فوقها صلصة من اختيارك، 1 ملعقة كبيرة (24 جرام) كريمة حامضة، ورش القليل من الكزبرة و/ أو البصل الأخضر فوقها. إذا اخترت إبقاء الفليفلة الحلوة جانبًا، فلا تتردد في ترتيبها كما يحلو لك.
معلومات غذائية تقريبية بدون صلصة: سعرات حرارية 451، بروتين 32.8 جرام، صافي كربوهيدرات 8.5 (مع توابل تاكو)، دهون 29.5 جرام.
